5 PLATOS PERUANOS PARA CELEBRAR 28 DE JULIO

YA SE ACERCA 28 DE JULIO !! 

ASÍ QUE TE RECOMENDAMOS ALGUNOS PLATOS MUY EXQUISITOS 

                    

                                                                   CEVICHE

Aunque esta delicia se consume por los peruanos y visitas a diario en muchos restaurantes y “cevicherias”, también tiene su día principal, que es el 28 de junio de cada año, donde se le conmemora, haciendo festivales gastronómicos con variedades infinitas e inimaginables de Ceviche.

INGREDIENTES:

1 kilo de pescado fresco (los expertos recomiendan el lenguado)

2  cebollas moradas (recomendado) cortadas al hilo

1 ají limo

Jugo de 20 limones

2 camotes

1 choclo hervido o maíz tostado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en trozos delgados largos, y lavamos para quitarle el amargor. Luego, extraemos el zumo de los limones en un recipiente, pero debemos tener en cuenta  que no se debe exprimir hasta dejarlo totalmente secos, esto para evitar sacar el ácido de la cascara.

Cortamos el pescado en cuadrados pequeños del mismo tamaño, picamos el ají limo en pequeños cuadraditos sacando las semillas.

De ahí colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con sal,  pimienta, ají limo al gusto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante 5 minutos para que se impregne los ingredientes al pescado.

Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos para mezclarlos. Dejar el preparado para que el pescado crudo se cocine con el zumo de limón por 10 minutos

Finalmente se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, lechuga. 

LOMO SALTADO 

También es otro de los platos más importantes y cotizados del Perú que, contiene  carne de res, arroz cocido y papas fritas.

 Es otro de los platos criollos e ideales para los amantes de la carne, es el famoso y muy casero lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiáticas del siglo XIX.

 

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo, bisteck o cuadril.

2 a 3 tomates cortados en 8 trozos largos.

3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa similar al tomate.

1 kilo de papas blanca o amarilla.

3 cucharaditas de perejil picado.

4 cucharadas de vinagre.

3 cucharadas de sillao.

1 cucharadita de ajo molido.

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un work o sartén un poco de aceite y agregarla carne en cortes cubos de  3 a 4, cocinarlos en 3 min con sal, pimienta, comino y vinagre.

 Una vez lista la carme, agregamos la cebolla y el tomate para que se sazonen. Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto.

                                                     JUANE

Es unos de los platos más representativos de la selva peruana que es consumido durante todo el año pero su mayor demanda es durante la fiesta de San Juan que se celebra cada 24 de junio.

INGREDIENTES:

4 presas de gallina

8 hojas de bijao o plátano

1 kg de arroz blanco

2 huevos duros

4 huevos

¾ de cdta. de orégano

5 cdtas. de Palillo Amarillito

4 cdas. de Ajo

4 cdas. de aceite

sal

1 litro de agua

2 Hojas de laurel

1 cdas de Pimienta

¼ de cdta. de Comino

Culantro o cilandro picado

4 aceitunas

Hilo o pabilo

PREPARACIÓN

Sazonar las presas de gallina con sal, ajo, pimienta, comino orégano y palillo. Luego en una olla calienta aceite, agregar las presas de gallina y dejarlas dorar, posterior añade agua hasta que las cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.

Retirar las presas y, en la misma olla, poner al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el culantro picado y los huevos crudos.

Tomar las hojas de bijao o plátano  y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden y así armar el juane: colocar dos hojas cruzadas, luego poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida al medio con huevo duro y una aceituna,  y cubrirlo con más arroz hasta formar una bola, cubrir con las hojas y atarlo con el hilo

En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2 Hojas de Laurel Sibarita y un chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego durante 50 minutos a fuego medio.

CUY 

Si bien para muchos turistas extranjeros este pequeño y tierno roedor cumple las funciones de mascota de casa; para los pueblos andinos ha sido utilizado durante siglos como una importante fuente alimenticia, tradición  y tratamiento médico del cáncer.

Hay muchos platos para comer el cuy, en la actualidad los restaurantes gourmet de Perú lo están aprovechando

 

INGREDIENTES:

1 Cuy

 Huacatay o chincho

Comino

Sal

Ajo molido

Aceite

Papas (Opcional)

Tallarín al Horno (Opcional)

PREPARACIÓN:

Limpia el cuy, saca todas las vísceras y los pelos que hayan quedado.

Prepara el condimento: Mezcla el ajo, con el comino, bastante sal  y huacatay. (Recuerda que debe estar un poco salado)

Sazona el cuy con el condimento que preparaste, llena el condimento dentro del cuy y también parte del Huacatay. Dejamos macerar por una (1) hora para que absorba los sabores.

Llevamos al horno por cuarenta y cinco minutos (45 min). Servimos con papas sancochadas o fritas. Además, puedes acompañarlo con lo que tu más gustes tallarín al horno o rocoto relleno. 

ROCOTO RELLENO

Este es uno de los platos  no es apto para cualquier paladar ya que tiene una característica particular: es muy picante pero sabroso.

El rocoto es una especie de ají endémica de Perú, del tamaño de una manzana y con un sabor dulzón.

INGREDIENTES:

8 rocotos medianos

1 cucharadita de azúcar

¼ taza de aceite vegetal

4 cucharadas de ají panca

¼ kg de lomo, finamente picado (o carne molida)

2 hojas de laurel

½ kg de cebolla, finamente picada

Sal y pimienta, al gusto

2 cucharadas de maní, tostado y molido

½ cucharadita de orégano seco

8 aceitunas negras sin semilla

2 huevos duros, picados gruesos

2 cucharadas de pasas negras

8 tajadas de queso fresco

3 huevos

1 lata de leche evaporada

PREPARACIÓN:

Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara.

Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio. Añade el ají panca y fríe bien, incorpora la carne picadita, las hojas de laurel, la cebolla picada, sal pimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomodarlos en un molde. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.

Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos a 350°F.

                 

                 ¡Provecho y que Viva el Perú!